Queso elaborado con leche cruda de oveja manchega, con  una maduración de 3 a 4 meses.

De color blanco marfil, tiene una gran intensidad con notas ácidas y lácticas que recuerdan al yogur y a la mantequilla.

Se presenta con corteza natural.

Conserva sus características originales durante un mes aproximadamente, evolucionando hacia texturas más duras y sabores más acentuados.

Peso aprox: 2.350 kg